 |
|
| １） |
水８５ｃｃ、砂糖小匙１／２，塩ひとつまみ、バター６０ｇを小鍋に入れて強火にかけ、十分に沸騰したら火からおろして、合わせてふるっておいた薄力粉４０ｇと強力粉２５ｇを一気に入れて木べらで手早く混ぜる。 |
|
| ２） |
１）を再び中火にかけて、鍋肌から生地が離れるようになるまでかき混ぜ、火からおろして少し冷まし、よく溶いた全卵２ヶを少しずつ入れて混ぜていく。全卵２ヶを入れてもまだ固い場合は、生地を持ち上げて、ゆっくりとたれる位の固さになるまで３ヶ目の卵を入れていく。
|
|
| ３） |
２）の生地を直径１ｃｍの丸型口金をセットした絞り出し袋に入れて、オーブンペーパーを敷いた天板の上に２ｃｍ位の間隔を空けてピラミッド型に絞り出す。出来るだけ高さを出すように絞り、水で濡らしたスプーンで形を整え、最後に全体に霧を吹く。 |
|
| ４） |
あらかじめ２２０℃に温めておいたオーブンに入れて１０分、１８０℃に落として１０分焼く。焼けたら冷まして上から１／３，蓋の部分を切る。 |
|
| １） |
ボールに卵黄１と１／２ヶを入れ、砂糖５０ｇを少しずつ加えて泡立て器で白くなるまでよく撹拌し、薄力粉１５ｇをふるい入れてよく混ぜておく。 |
|
| ２） |
鍋に牛乳１５０ｃｃとバニラ・ビーンズ半本を入れて火にかけ、沸騰直前になったら火からおろして、１）の中へ少しずつ加えてよく混ぜる。 |
|
| ３） |
２）を再び鍋に戻して中火にかけ、焦がさないように木べらで練り、沸騰したら火からおろして熱い内にバター１０ｇを加えて混ぜる。粗熱が取れてから表面が乾かないように、ラップして冷ます。 |
|
| １） |
むき栗１５０ｇを明礬水に１時間程つけてアクを抜き、そのまま火にかけて、煮立ってきたら水を取り替え、くちなしの実を縦に割って入れて、色が付いて来たら取り出し、竹串が通る位になるまで栗を茹でる。（皮付きの栗の場合は、３００ｇを皮までむいて明礬水につける。） |
|
| ２） |
栗をザルにあけて水気を切り、砂糖１００ｇを加えた牛乳２００ｃｃの中で、約２０分間弱火で煮る。（栗の甘露煮を使う場合は、一度お湯でよく洗って、水気を切ってから、砂糖を入れずに牛乳だけで煮る。） |
|
| ３） |
２）の栗をカッターにかけ、更に裏漉しして、生クリーム大さじ３とブランデー大さじ２を加えて良く混ぜる。 |
|
| １） |
生クリーム１００ｃｃに粉糖大さじ１を加えて泡立てておく。 |
|
| １） |
お好みでシューの蓋の部分にチョコレートを付ける場合は、ビター・チョコレート１００ｇを細かく刻んで、テンパリングしてから使う。（溶解温度５０℃～５５℃、下降温度２７℃～２８℃、調整温度３１℃～３２℃）或いは、上から粉糖を茶漉しに通してふる。 |
|
| １） |
シューの中に、直径１ｃｍの丸型口金をセットした絞り出し袋に入れたカスタード・クリームを絞り、その上にモンブラン用の口金でマロン・クリームを絞る。最後に生クリームを星型の口金で蓋の中に絞ってかぶせる。蓋にチョコレートを付けない場合は、蓋の上から粉糖をふる。 |
|
| これでかわいいシュー菓子の出来上がり。一人で３ヶはいけそうだ。シュー菓子のポイントは、最初に高温のオーブンで膨らませ、その後温度を下げて焼き、中身を十分に乾かすということ。外側から見ただけで、膨らんだと思ってオーブンの蓋を開けると、中までよく乾いていないので、しぼんでしまうのだ。大きなシュー程よく膨らませるのが 難しくなるので、最初はプチシューで練習するとよいなり。
もう来月は師走。あせるぞ。忙しい季節に突入であるからして、体調に注意して頑張れ。
それでは皆の衆、今月はこの辺で、あびあんと。じぇすぺーる！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
ウーマンスタイルトップへ
