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| １） |
型に（２０ｃｍのエンゼル型、１８ｃｍ丸型等）にバター（記載外）をたっぷりと塗る。 |
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| ２） |
スポンジ台１／３は２ｃｍのサイコロ状に切る。
（スポンジは、砂糖９０ｇと全卵３ヶをボールにとり混ぜ、湯煎にあてて人肌程度の温度になったら湯煎からはずして、ハンドミキサーでリボン状になるまでしっかりと泡立てる。ここへふるった薄力粉８０ｇを入れてゴムベラで混ぜ、更に溶かしバター４５ｇを加えて混ぜ、型に流して１８０℃のオーブンで２０分焼く。） |
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| ３） |
１）の型に２）のスポンジを入れて、レーズン６０gを散らす。 |
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| ４） |
ボールに全卵３ヶを入れてほぐしてから、砂糖８０ｇを入れてよく混ぜる。 |
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| ５） |
鍋に牛乳５００ｃｃとバニラビーンズ１本分を入れて、沸騰直前になったら火からおろして少しずつ４）へ注ぎ入れて混ぜる。これを、３）の中へ漉し入れて、あらかじめ１７０℃に温めておいたオーブンに入れて約１時間湯煎焼きする。焼けたら型からはずして、冷蔵庫で冷やす。 |
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| ６） |
アングレーズ・ソース（カスタードソース）を作る。
１．ボールに卵黄３ヶと砂糖５０ｇを入れて泡だて器で白くなるまでよく混ぜる。
２．鍋に牛乳３００ｃｃとバニラビーンズ１本分を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろして１．へ少しずつ入れて混ぜ、再び鍋に戻して中火にかけ、少しとろみがつくまで焦げない様に気を付けながら、木べらでかきまぜる。とろみが少しついたら火を止めて冷まし、粗熱が取れてからラム酒小匙１を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 |
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| ７） |
５）を切り分け、６）のソースをたっぷりとかける。 |
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