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| １） |
水８５ｃｃ、砂糖小匙１／２，塩ひとつまみ、バター６０ｇを鍋に入れ、強火で煮立たせ、沸騰したら火からおろして、薄力粉４０ｇと強力粉２５ｇを合わせて一気にふるい入れて木べらでよく混ぜる。 |
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| ２） |
１）を再び中火にかけ、生地が鍋肌からはなれるようになるまでよく混ぜ、火からおろして、少し冷めてからよくといた全卵２ヶを少しずつ入れて混ぜていく。
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| ３） |
２）を直径１ｃｍの丸型口金をセットした絞り出し袋に入れて、オーブンペーパ－を敷いた天板の上に、２ｃｍの間隔を空けて、円錐形に絞り出していく。
この時、できるだけ高さが出るようにして絞り、最後は水で濡らした小さいスプーンで、きれいに円錐形に形を整える。上からたっぷりと霧をふる。 |
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| ４） |
３）をあらかじめ２００℃に暖めておいたオーブンに入れて最初５分、温度を１８０℃におとしてから１０分焼く。焼けたらケーキクーラーの上に置いて、熱い内に底に穴を開けるか、ふたをカットしておく。 |
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| １） |
ボールに卵黄3ヶと砂糖７０ｇを入れて、泡だて器で白くなるまでよくすり混ぜる。 |
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| ２） |
１）に薄力粉７０ｇをふるい入れて更によく混ぜる。 |
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| ３） |
鍋に牛乳２００ｃｃとバニラ・ビーンズ１／２本分を入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めて②の中に少しずつ入れて混ぜる。よく混ざったら再び牛乳を温めた鍋に戻して、中火で焦がさないように練る。沸騰したら火からおろして熱い内にバターを入れ混ぜ、バットに広げて表面が乾かないようにラップをぴったりとして冷ます。 |
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| ４） |
冷めたらグランマニェを小匙２加えて混ぜる。
※ お好みでこのカスタード・クリームに泡立てた生クリーム（生クリーム１００ｃｃに粉糖大さじ１／２を加えて泡立てる）を混ぜてもよい。
この時、生クリームをカスタードで包み込む様にして混ぜる。 |
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| １） |
シューの皮に中に、絞り出しでカスタードを入れる、或いは皮の中にクリームを入れて蓋をする。 |
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| １） |
チョコレート（ビターがよい）１００ｇを小さく刻んで小鍋に入れて、湯煎にかけて溶かし、熱湯大さじ２を加え、更にバター大さじ１弱も加えて混ぜてツヤを付ける。 |
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| １） |
お皿にプチシュークリームを５ヶ程重ね、上からソース・オウ・ショコラを熱い内にかける。お好みで、季節のフルーツや、ホイップした生クリーム、ミント・リーフ等をあしらう。 |
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| カスタード・クリームのかわりにバニラアイスクリームをシューの中に入れて、熱いソースをかけてアイスを溶かしながら食べる物も人気が高いよ。シューを上手に膨らませるポイントは、まず絞り出す前の生地の固さだ。
これは繰り返し練習している内に分かってくるようなものなので、一口に言うのは大変難しいのであるが、生地にツヤが出て、木べらですくってゆっくりと落ちる程度の固さというのが目安なのだ。そしてこれを絞る時に、できるだけ高さが出るように絞ること。水で濡らしたスプーンで形を円錐形に整えることと、最後に霧吹きで水を十分にふりかけておくことを忘れないでね。水が温められて、水蒸気に変わる時の力が膨らみの助けになるからね。そして、温度。最初は高温で一気に膨らませる。オーブンの窓を外から覗いて「ああー、膨らんでるー」って思っても、ここでオーブンを開けてはダメ。一気にしぼんじゃうよ。一度膨らんでも、シューの中が乾いていないとしぼんでしまうのだ。温度を２００℃から１８０℃に落とすのは、シューの中側を十分に乾かすためなのさ。次にカスタード・クリーム。これは、卵黄と砂糖と薄力粉をよく混ぜておくこと。そして温めた牛乳を加えて再び火にかけて練る時は、中火で焦がさないという事のみに神経を使って練る。次第に鍋底から固まってきて、ダマになりやしないかと臆病にならず、火を弱めたりせずに、手を動かし続けるのだ。火が弱いとなかなか中まで火が入らず、その内にのりみたいになってきてしまうからね。一度「プクッ」って沸騰したら火からおろして、ここで、満身の力でもってかき混ぜる。すると、ダマもなくなって素敵なクリームができるという訳。
シューは簡単そうで、実は難しいものなので、何度か繰り返し練習するといいよ。極シンプルなシュークリームも皆の人気の的であるが、一手間加えることによって、素敵なおもてなしの一皿になるよー。 |
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