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| １） |
ボールに全卵３ヶと砂糖９０ｇを入れて泡立て器でよく混ぜ、湯煎にかけて 人肌の温度になったらはずして、ミキサーでリボン状になるまでしっかりと 泡立てる。 |
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| ２） |
１）へ、薄力粉７０ｇとココア・パウダー２０gをふるい入れて、ゴムベラで切る様に混ぜ、そこへ溶かしバター４５gも入れて、手早く泡を消さないようにして混ぜる。 |
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| ３） |
ペーパーを敷いた天板２枚に②の生地を均等に流し、（長さ３０ｃｍ）あらかじめ１８０℃に温めておいたオーブンに入れて、約７分間焼く。焼きすぎないように気を付ける。真ん中に竹串をさし、何もついてこなければオーブンから出し、ぺ－パーをはがして冷ましておく。 |
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| １） |
小鍋に水１２０ｃｃと砂糖８０gを入れて火にかけ砂糖が溶けてからしばらく煮詰める。火を止め、粗熱が取れてからキルシュを３０ｃｃ加える。 |
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| １） |
ビター・チョコレート２０ｇを細かく刻み、牛乳大さじ２．５を温めて その中に入れて溶かす。これを冷ましておく。 |
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| ２） |
生クリーム２００ｃｃに粉糖大さじ１を加えて泡立て、途中で①のチョコ レートを加えて混ぜる。 |
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| １） |
１）のロールケーキが冷めたら巻き始めと巻き終わりの部分を斜めに カットし、２）のシロップをハケで表面に塗ってから、３）のクリームを平らに均等に塗る。端からペーパーできつめに巻いて休ませる。 |
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| ２） |
１）を１／３の長さに切って立て、上から白のフォンダンか、テンパリングしたホワイトチョコレート（溶解温度４５～５０℃、下降温度２６～２７℃、調整温度２９～３０℃）を流して苺を乗せる。 ロール・ケーキを切るとき、長さを違えて切り、２本を一組にしてリボンで結ぶとかわいいです。 |
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| ※バレンタイン用に作ったチョコレート・ロールケーキです。
キャンドルの形ですので、お誕生日とか、クリスマスとかのパーティーにも最適です。白いスポンジで作っても良いですし、苺の代りに マジパンで作った人形の顔や動物の顔を乗せてもかわいいです。 |
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