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チョコレートガナッシュ |
（チョコレート５０ｇ、
熱湯大１、バター小１） |
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| １） |
本型のスポンジ型にバターと粉をぬっておく。 |
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| ２） |
ボールに全卵２ヶと砂糖６０ｇを入れて混ぜ、湯煎にかけて人肌位の温度になったら湯煎からはずして、ハンドミキサーでリボン状に泡立てる。 |
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| ３） |
２）に薄力粉５５ｇをふるい入れて、ゴムベラで切る様に混ぜ、溶かしバター３０ｇを入れて手早く混ぜる。 |
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| ４） |
１）の型に３）を流し、あらかじめ１８０℃に温めておいたオーブンで約２０分間焼く。焼けたら型からはずして、冷ましておく。
※ 本型がない場合は、２０ｃｍ四方の正方形の型で焼いて、冷ましてから本のページを開いた形に切っておく。 |
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| １） |
バター１２５ｇは、室温にして柔らかい状態にしておく。 |
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| ２） |
全卵１ヶをボールにほぐしておく。 |
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| ３） |
小鍋に砂糖３０ｇと濃くいれた紅茶２０ｃｃを入れて火にかけ、砂糖が溶けてきたら弱火にして１２０℃になるまで（ブレの状態）煮詰める。１２０℃というのは、水の中にこの液を落としてみて、やや固い玉が作れる様になった状態をいう。 |
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| ４） |
１２０℃になったらすぐに、３）を２）へ、卵をよくかき混ぜながら入れて混ぜる。 |
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| ５） |
４）を漉して、冷めるまでハンドミキサーにかけ、１）のバターを入れて更に混ぜ、最後に紅茶のエッセンス大さじ２を入れる。 |
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| １） |
紅茶風味のシロップを作っておき、（水８０ｃｃと砂糖５５ｇを小鍋にいれて火にかけ少し煮詰め、火からおろして紅茶のエッセンスを加える）スポンジの表面にハケでぬる。 |
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| ２） |
Ⅱのクリームをケーキ全体にぬる。 |
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| ３） |
本のページを真似る様に、ケーキの側面にフォークで筋をつける。 |
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| ４） |
マジパン２００ｇの内、１３０ｇをのばし、ケーキの上面にのせる。中央の溝の部分は、上から押す様にして、マジパンをよくなじませる。ケーキの端からはみだしたマジパンはナイフで切り落とす。 |
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| ５） |
チョコレートガナッシュを作り、（チョコレート５０ｇを細かく刻んで 小鍋に入れて湯煎にかけて、熱湯大さじ１を加えて滑らかに溶かし、
バター小１を加えてつやを付ける）コルネの中に入れて、文字を書く。 |
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| ６） |
残りのマジパン８０ｇを半分にして、緑と黄色に染め、カラーの花を作って飾る。又、緑と黄色を１本ずつ棒状にのばしてから交互に編み、本のしおりの様に、開いたページの真中に飾る。 |
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| ７） |
バタークリームが余れば、緑や黄色に着色して、コルネに入れて絞り出し飾る。
※紅茶はアールグレーが適しています。
こういった造形的なケーキが作れると、完成した時の達成感もひとしおであるので、頑張って作ってみてね。達成感ってほんと、人生に中でも凄く重要な事だからね。 |
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