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バニラ・アイスクリーム
スポンジ
メレンゲ
フルーツの砂糖漬け
ブランデー
金箔、アラザン
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直径１８ｃｍのデコレ型、高さ２ｃｍ
約７００ｍｌ
直径１８ｃｍのデコレ型 １台
厚さ１ｃｍと厚さ２ｃｍのもの各１枚
卵白 ６ヶ分
砂糖 １２０ｇ
レーズン、ドレンチェリー（赤、緑）
オレンジピール 等 各適量
適量
各適量
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| ■１ |
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| １） |
バニラ・アイスクリーム約７００ｍｌを１８ｃｍデコレ型にラップをしいてから流して冷やし固める。（高さは、およそ２ｃｍ位になる） |
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| ２） |
スポンジは、１８ｃｍデコレ型で焼いて、厚さ１ｃｍと２ｃｍのものを各１枚ずつスライスしておく。 |
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| ３） |
フルーツの砂糖漬け、レーズンはぬるま湯につけて柔らかい状態にしてから細かく刻み、ドレンチェリーとオレンジピールも細かく切っておく。 |
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| ４） |
台（直径１８ｃｍセルクルの底、なければ、ボール紙で台紙を作る）を天板の上にのせ、その上に２）の２ｃｍ厚さのスポンジをのせ、更に、１）のアイスクリームを型から出してのせ、又その上に１ｃｍ厚さのスポンジをのせる。 |
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| ５） |
卵白６ヶ分を泡立て始め、６分通り泡立ったところで砂糖１２０ｇを少しずつ入れていき、固く泡立てる。これの半量を４）の表面全体にスパチュ-ルできれいにぬり、残りは星型の口金をセットした絞り出し袋に入れて、表面全体に絞り出して飾る。 |
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| ６） |
５）の上に、３）のドライフルーツの水気をきって散らす。 |
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| ７） |
あらかじめ２５０℃に暖めておいたオーブンの上段に６）を入れて、表面にサッと焼き色を付ける。 |
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| ８） |
７）をオーブンから出して、お好みで、金箔やアラザンを散らし、温めたブランデーをふりかけて火を付け、炎が出ている内に食卓に出す。 |
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