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| ■１ |
ボルシチ |
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| その１ |
深鍋に水８ｃと塩、フェンネル、ローリエを入れて、牛胸肉４００g（シチュー用角切り）を加えて強火で蓋をしないで沸騰させアクを取ってから弱火にし、蓋をして約２時間煮る。 |
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| その２ |
キャベツ・玉葱・長ねぎをバターで炒め、トマトピューレ１ｃと共に１）の鍋に移して、蓋をして弱火で約４０分煮る。 |
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| その３ |
じゃがいも・にんじんは、皮をむいて乱切りにして、２）のスープの鍋に入れて、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。 |
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| その４ |
塩・胡椒で味を整え、皿に盛り分けてから、最後にサワークリームを各自にかける。 |
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| ■２ |
ピロシキ |
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| その１ |
牛乳２５０ｃｃを約４０℃に温めて、砂糖小匙１／２，塩小匙１／２，ドライイースト小匙２入れて約１５分発酵させる。 |
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| その２ |
その間に中身を作る。バター大さじ１．５で玉葱みじん切り２００ｇを３分間炒め、挽肉３００ｇを加えて炒め、塩・胡椒してから薄力粉大さじ１をふりこんで、火からおろして粗熱が取れてから、つなぎにといた全卵1ヶを加えて混ぜる。ゆで卵１ヶのみじん切りを加えて混ぜておく。 |
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| その３ |
ボールの中に強力粉３００ｇをふりこみ、中央にくぼみを作って、そのくぼみの中に１）を加え、回りの粉をくずすようにして混ぜ、平たい所で叩きつけるようにしながら５分程練り、丸くして表面が乾かないようにサラダオイルを塗り、布巾をかぶせて４０℃位の温かい所に置いて、倍量に発酵するまで約４０分間放置する。（一次発酵） （発酵は、ボールを二重にして下のボールにお湯をはってしてもよいし、オーブンペーパーと濡れ布巾をかぶせて１５０℃位に設定した電子レンジで約２分間位まわしても発酵する） 膨らんだら打ち粉をしたパイシートの上でつぶして、空気抜きをする。 |
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| その４ |
３）に柔らかくしたバター４０ｇを練り込み、再度布巾をかぶせて約２０分〜３０分発酵させる。（二次発酵）発酵したら、１０ヶに分けて平らにのばし、２）の中身を包んで少し置く。（約１０分） |
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| その５ |
熱した油（１７０℃）で揚げるか、とき卵（別途）を表面にハケで塗って、オーブンに入れて焼く。（２００℃で約１５分） |
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| ■３ |
ロシアン・コーヒー |
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| その１ |
ペーパーで、普通にコーヒーを落としていれ、それを鍋に移して煮立て、 お好みの分量の砂糖を加えて溶かし、火を止める。 各自の器に注いで、上にコーヒークリームを静かに入れ、コーヒーとクリーム が２層になるようにする。そのままの状態で飲む。ビスケット等を浸しながら 食べる。
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