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| ■１ |
パイ皮 |
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| その1 |
ボールに薄力粉１３０ｇをふるい入れ、バター７０ｇを手で細かくしながら混ぜ、そぼろ状になったら、卵黄半ヶ分と水大さじ１を混ぜた物を少しずつ入れて混ぜ、やっとまとまる程度になったら、一まとめにしてラップに包んで、冷蔵庫で最低１時間休ませる。
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| その２ |
１）をめん棒でのばし、直径２１ｃｍのタルト型にしっかりとはりつけ、ピケをして再び冷やしておく。 |
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| ■２ |
中身 |
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| その1 |
生クリーム１５０ｃｃを少しとろみが付く程度迄泡立て、そこへほぐした全卵２ヶと、ほぐしたカニの身１００ｇを加え、塩・胡椒を少々ふって混ぜる。
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| ■３ |
組み立て |
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| その１ |
冷やしたパイ皮の中に、Ⅱ の中身を流し、上におろしチーズ（溶けるチーズなら何でもよい）をのせて、あらかじめ２２０℃に温めておいたオーブンに入れて、約３０分間焼く。途中で表面のみ焦げそうになったら、ホイルで蓋をする。
※ カニは贅沢だが、北海の幸、毛ガニ、或いは缶詰めでもよいから、出来たらタラバガニを使って欲しい。上質のカニを使うと味がアップするよ。
※ チーズはマリボーとかサムソーとか、癖があまりなく、とろけるチーズを使ってね。
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