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| ■１ |
プディング |
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| その1 |
タピオカ５０ｇをボール一杯の水に５分間浸してから一度洗い、３ｃの水に入れ替え て今度は４時間浸しておく。
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| その２ |
鍋に牛乳６００ｃｃと砂糖４０ｇを入れて火にかけ、沸騰寸前になったら、１）のタピオカの水をきって加え、５分間煮てから蓋をして火を止めて５分間蒸らす。 |
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| その３ |
（２）へ、汁気をきったラムレーズン３０ｇとバター１０gを加えて、更に５分間煮る。この間、煮え具合を見ながら火を弱めて、卵黄１ヶ半を加える。
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| その４ |
卵白１ヶ分をボールに入れて固めに泡立てて、３）の中に入れて少し煮る。
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| その５ |
（４）を、あらかじめサラダオイルを塗っておいたエンゼル型に流して、冷蔵庫で固める。
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| ■２ |
カスタード・ソース |
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| その1 |
ボールに卵黄３ヶ分と砂糖５０ｇを入れて、白くなるまで泡だて器で攪拌し、そこ へ片栗粉小さじ１を加えてよく混ぜる。
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| その２ |
鍋に牛乳３００ｃｃとバニラ・ビーンズ半本分を入れて火にかけ、沸騰直前になったら１）へ少しずつ混ぜ入れ、混ざったら鍋に戻して中火にかけ、表面の泡が消え、 沸騰し立てで火からおろす。粗熱が取れてからコアントロー少々を加えて、冷やす。
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| ■３ |
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| その１ |
■１のプディングが固まったら、型からはずし、Ⅱのカスタード・ソース添える。
タピオカは、熱帯地方、特にブラジル産の植物の根から取れるでんぷん質なのだ。 美容と健康によいとされているので、皆の衆もこれを作って食べて、ラテン民族の様に セクシーに美しく、暑い夏を乗り切ろうぞ。では又来月、あびあんとー、じぇすぺーる！
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