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材料 タルト・タタン
（直径１８ｃｍのスポンジ台の型、又は２０ｃｍ四方の四角い型） |
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| ■１ |
パイ皮 |
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| その1 |
ふるった薄力粉１００ｇと塩ひとつまみの中に、細かくしたバター７５ｇを入れて、米粒状に指で崩して混ぜ、氷水大さじ４を様子を見ながら加え、やっとまとまる程度になったらラップに包んで、最低３０分間冷蔵庫でねかす。
ねかせてから、５ｍｍ厚さにのばして、型よりも少し大きめに切って（型は直径１８ｃｍのスポンジ台の型か、２０ｃｍ四方の四角い型）冷やしておく。
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| ■２ |
中身 |
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| その２ |
りんごは洗ってよく水気をふき、皮をむいて8等分して芯を除き、2つに切る。
ケーキ型（例えば直径１８cmのスポンジ型か、２０ｃｍ四方の四角い型等）にバター大さじ４を入れて直火にかけ、バターが溶けてからグラニュー糖１００ｇを入れて、砂糖も溶けてから、りんごを入れて、底がキャラメル状になるまで、弱火で３０分間焼く。
仕上げにカルヴァドス大さじ２を入れてフランベし、残りのバター大さじ１を落としてから火を止める。
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| その３ |
（２）に、冷やしておいたパイ皮を上からかぶせて、へりは型の内側に入れ込み、ピケをする。
あらかじめ２２０℃に温めておいたオーブンで約１０分間、途中温度を２００℃に下げて約２０分、合計で３０分間、皮に色が付く位迄焼く。
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| ■３ |
ソース |
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| その４ |
生クリーム１００ｃｃに砂糖大さじ１を入れて軽く泡立て、途中でカルヴァドスを小さじ２加えて混ぜる。
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| その５ |
パイが焼きあがったら、お皿に返して、ソースを添える。熱々の内にソースをかけて食べる。
※りんごは紅玉、ふじ等の硬くて酸味の強い物がよい。
夏は暑い。しかし敢えて暑い夏にこの熱いタルト・タタンを食べるのだ。
ひゃー、暑い！でも美味しいよ。もちろん冬に熱い物を食べるのも美味しいが、それは当たり前の事なのだ。人と同じ、当たり前の事をやっていてはつまらない。
やっぱり変わり者の道まっしぐらの私。でも人生、楽しよ〜。
ではでは皆の衆、又来月、あびあんとー。じぇすぺーる！
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