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レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ３ |
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板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１、５ｇのもの ３枚 |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
４０ｇ |
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水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１２５ｃｃ |
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卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１ヶ分 |
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白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
小さじ１ |
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レモンの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・ |
半個分 |
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人卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１ヶ分 |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２５ｇ |
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片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
小さじ１ |
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レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ１ |
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水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１３０ｃｃ |
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コアントロー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
小さじ１ |
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ミントリーフ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適量 |
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| ■１ |
本体 |
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| その1 |
板ゼラチン３枚はたっぷりの水にもどしておく。
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| その２ |
鍋にレモン汁大さじ３と水１２５ｃｃ、砂糖２０ｇとレモンの表皮のすりおろし半個分を入れて火にかけて砂糖を溶かし、１）の板ゼラチンを水気を良く絞って加えて一度漉す。白ワイン小さじ１を加えて、氷をあてて冷やす。
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| その３ |
卵白１ヶ分を泡立て、途中で残りの砂糖２０ｇを加えて固く泡立てる。（２）のとろみがついてきたら、卵白を最初半分入れてゴムベラで切る様に混ぜ、更に残りの半分も入れて切る様に混ぜる。
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| その４ |
（３）を水で塗らした各器に分け入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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| ■２ |
レモンソース |
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| その１ |
ボールに卵黄１ヶ分と砂糖２５ｇを入れて、泡だて器で白くなる迄よく攪拌し、片栗粉小さじ１を加えてよく混ぜる。レモン汁大さじ１に水１３０ｃｃを加えて火にかけ、沸騰したら１）の中に少しずつかき混ぜながら加えてよく混ぜ、再び火に戻して中火で焦げないようによく混ぜながら練る。沸騰したら火からおろしてよく混ぜ、一度漉して、粗熱が取れてからコアントロー小さじ１を加えて冷やす。
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| ■3 |
組み立て |
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| その１ |
（４）を冷蔵庫から出し、上にレモンソースをかけ、ミントリーフを飾る。
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