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バター（無塩）・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
８０ｇ |
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粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２０ｇ |
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薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１００ｇ |
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アーモンド・パウダー・・・・・・・・・・・・ |
２０ｇ |
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塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
少々 |
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全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ２ |
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粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
小さじ１ |
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苺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１パック |
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ツヤ用ナパージュ・・・・・・・・・・・・・・ |
適量 |
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ミントの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
適量 |
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卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２ケ
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グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
７０ｇ |
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薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
３０ｇ |
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牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２５０ｃｃ
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バニラ・ビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・ |
半本
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バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
大さじ１
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グランマニエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
小さじ１ |
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生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
５０ｃｃ |
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| ■１ |
パイ皮 |
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| その1 |
ボールに柔らかくしたバター８０ｇを入れてスプーンで撹拌し、白っぽくなったら、 粉糖２０ｇ、薄力粉１００ｇ、アーモンド・パウダー２０ｇ、塩少々をふるい入れ、よく混ぜる。
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| その２ |
(1)へ、よく溶いた全卵大さじ２を、様子を見ながら加えていき、ようやくまとまる 程度になったら、丸くまとめてラップして、冷蔵庫で最低３０分間やすませる。
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| その３ |
パイ生地をめん棒で３ｍｍ厚さに伸ばし、タルトの型に合わせてセットし、ピケをしてから更にホイルに上に重石をのせて、あらかじめ１８０℃に温めておいたオーブンに入れて、約１５分間焼き、途中で重しをはずして、更に１０分間色が付くまで焼く。焼けたら型からはずして冷ましておく
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| その４ |
ごま油をひいたテフロン加工のフライパンか、ホットプレートに、３）の生地をレードル１杯ずつ、直径約５ｃｍの円形に形を整えて置き、両面をこんがり焼く。そのまま食べるか、お好みで韓国風のタレを付けて、熱い内に供す。
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| ■２ |
カスタード・クリーム |
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| その１ |
ボールに卵黄２ヶを入れて、グラニュー糖７０ｇを少しずつ加えながら泡だて器で 白くなるまで撹拌する。そこへ、薄力粉３０ｇをふるい入れてよく混ぜる。
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| その２ |
に牛乳２５０ｃｃとバニラ・ビーンズ１／２本分を入れて火にかけ、沸騰直前 になったら火からおろして、(1)の中へ少しずつ入れて混ぜる。全部入れたら再び鍋に戻して中火にかけ、焦がさないように木べらで練り、沸騰したら火からおろして熱い内にバター大さじ１を加える。
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| その３ |
粗熱が取れてからグランマニエ小さじ１を加え、８分立てにした生クリーム５０ｃｃを加えてゴムベラで切るようにして混ぜる。
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| ■１ |
組み立て |
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| その１ |
焼けたタルトの中にクリームを平らに入れて、ヘタを取り、スライスした苺を きれいに並べ、ハケで表面にナパージュを塗り、ツヤを付ける。粉糖小さじ１を入れてホイップした生クリーム５０ｃｃを、星型口金をセットした絞り出し袋に入れて絞り、ミントの葉を飾る。タルトレットの場合は、いちごの他に、彩りとしてブルーベリーも飾るとかわいい。
※ナパージュがない時は、アプリコットジャムに湯とグランマニエを少し 足して延ばして使う。又は全体に上から粉糖をふりかけてもよい
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