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復活祭のケーキ 二・ド・ケーキ １８ｃｍ丸型
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2005.03.01 掲載
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全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
３ヶ |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
９０ｇ |
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薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
８０ｇ |
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バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
４５ｇ |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
８０ｇ |
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水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
１２０ｃｃ |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
６０ｇ |
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水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
３０ｃｃ |
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全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２ヶ |
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バター（無塩）・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
２５０ｇ |
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アーモンド・ペースト・・・・・・・・・・・・・ |
４０ｇ |
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マジパンで作った小鳥・・・・・（マジパン適量、黄色の着色料適量、アーモンドスライス少々、チョコレート少々） |
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卵型チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・ |
５ヶ |
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| ■１ |
スポンジ |
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| その1 |
ボールに全卵３ヶと砂糖９０ｇを入れて泡だて器で撹拌し、湯煎にかけて人肌 位の温度になったら湯煎からはずして、ハンドミキサーでリボン状になるまで しっかりと泡立てる。
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| その２ |
【その１】へ薄力粉８０ｇをふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ、溶かしバター４５ｇを入れて、ゴムベラで切る様に手早く混ぜる。
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| その３ |
バターと粉を塗り紙を敷いておいた１８ｃｍの丸型に【その２】を流し入れ、あらかじめ １８０℃に温めておいたオーブンで約２０分間焼く。焼けたらすぐに型から はずして冷ましておく。
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| ■２ |
スポンジ |
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| その１ |
バター２５０ｇを柔らかい状態にしてアーモンド・ペースト４０ｇと合わせて よく混ぜておく。
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| その２ |
全卵２ヶをボールに入れてよくほぐしておく。
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| その３ |
小鍋に砂糖６０と水３０ｃｃを入れて火にかけ、１２０℃になるまで煮詰める。 １２０℃になったら、ほぐしておいた卵の中に、卵をよくかき混ぜながら少しずつ 入れていく。
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| その４ |
【その３】を一度漉して、完全に熱が冷めるまでハンドミキサーにかけ、冷めたら 【その1】のバターとアーモンド・ペーストを加えて混ぜていく。
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| ■３ |
シロップ |
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| その１ |
小鍋に水１２０ｃｃと砂糖８０ｇを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら少し弱火にして 煮詰める。火からおろして、粗熱が取れてからホワイトラム３０ｃｃを加えて混ぜる。
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| ■４ |
組み立て |
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| その１ |
スポンジ台を横３段にスライスする。
内１枚は、真中を直径１０cmの丸型でくり抜いておく。
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| その２ |
スライスした断面に３）のシロップを塗り、２）のクリームも塗る。
これを繰り返して、スポンジを３段重ね、一番上にリング状のスポンジを重ね表面と側面もシロップとクリームをきれいに塗る。
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| その３ |
モンブラン用の口金（小さい穴が空いている物）で、クリームをケーキの上面外側 の高くなっている部分に円を描くように絞り、鳥の巣の様に形作る。
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| その５ |
マジパンを黄色の着色料少々で黄色に染め、小鳥の形に作り、アーモンド・ スライスをさしてくちばしにし、チョコレート少々を溶かしてコルネに入れて 目を描き、巣の上に乗せる。
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| その４ |
巣の中央のへこんでいる所に、卵型の小さいチョコレートを５ヶ置く。
※ 残ったクリームがあれば、緑やピンクに着色して、コルネに入れて、 葉や小花の様に絞って飾るとかわいいです。
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