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豚チリ飯 豚挽き肉とチリソースで作った
肉味噌が絶品！ |
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ベトナムでは、乾麺のフォーは日本でいうところのインスタントラーメン。
非常食み
たいなものです。ベトナムのレストランや食堂では、乾麺を使う店などどこにもあり
ません。
なんとか日本でもっとおいしいフォーを作りたいと考え、まずはスープの開発に半年をかける。もともと和食出身のオーナーだったが、この時はベトナム、フレンチ、イ
タリアン、ラーメン屋などの職人にスープ作りを伝授して頂き、それを独自にアレン
ジ。大山鶏を使った無添加のスープを開発する。
そして今度は、そのスープを製麺工場で作り続け、このスープにあうフォー（麺）の
開発に取り組む。
米粉は小麦粉に比べ、コストが３倍で、しかもつながらないので、麺にするのはとて
も難しいですが、この製麺職人は最高の人。それを成し遂げました。
とまあ、そんなこんなでＯＰＥＮしてからもう３年。
高円寺の市場の中のたった4坪の店ですが、そのエスニックな雰囲気はベトナムそのまま。地元ではかなりの有名店になっています。また、飲食業界紙などにも多数紹介され、全国より食の達人達も立ち寄っています。
味も雰囲気も最高！高円寺に来たときは絶対に行くべしです。
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